Le confit n’est pas seulement une façon de cuisiner, c’est aussi une philosophie de vie. Confire c’est prendre son temps, loin de l’agitation du monde. Le confit c’est aussi la cuisine de la famille et des amis. On ne fait pas de confit pour une ou deux personnes mais pour une bonne tablée de convives. Le confit est un des grands domaines de la cuisine conviviale, parce que non seulement elle a du goût, mais aussi parce qu’elle est simple à préparer.
Quand on parle de confit, on pense immédiatement au confit de canard sud-ouest, mais confire recouvre un territoire beaucoup plus vaste : la cuisson à basse température, la cuisson au sel, on peut aussi confire au sucre, ou par macération lente de légumes et sauces maison dans du vinaigre...
Des techniques faciles à mettre en œuvre, qui s’expriment autant dans un gigot de 12 heures, un tian de légumes d’été, des citrons confits pour un tajine, que dans des desserts délicieux.